輕鬆學作義大利料理：專業易懂.專家親授 ♥現省♥－

14世紀至16世紀，當文藝復興在義大利佛羅倫斯開花結果時，法國仍是保有濃厚中世紀文化的國家。正值明治初期的日本為了吸收西方文化，積極接觸西洋文物，當時的法國在文藝、美術、技術等各方面皆興起一股向義大利學習的熱潮。1533年，佛羅倫斯的富豪麥地奇（Medici）家族的千金凱瑟琳與日後以亨利二世即位的皇太子成婚。那時，廚藝精湛的廚師（另有一說是糕點師）也隨同入宮，於是當時在歐洲最洗練的飲食文化便進入法國宮廷。事實上在那之前，義大利與法國早有往來，飲食文化上理應有所交流，凱瑟琳與亨利聯姻的說法只是象徵性的事件之一。無論如何，當時朝鮮薊、白腰豆、豌豆等蔬菜，沙巴雍、馬卡龍等糕點或冰淇淋之類的點心，飲食方式及餐桌擺設等皆來自義大利，對法國原有的飲食文化造成極大影響。受到義大利料理刺激的法國料理，
到了路易十四世的時期，隨著中央集權的確立變得更加洗練，開始稱霸歐洲料理界，成為國際社交場合不可或缺的料理。

那麼，奠定法國料理基礎的義大利料理是怎樣的料理呢？時至今日，義大利料理又發展成怎樣的狀態呢？

本書內容作者在辻調理師專門學校教授義大利料超過25年間的教材整裡，內容囊括基礎的高湯及醬汁製作，以及各式專業菜餚的完整作法示範，對有意精進義大利菜式製作的讀者不可或缺的參考用書。

作者簡介

譯者介紹

連雪雅

生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。
譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

前言
義大利全圖／店鋪的種類與業態
關於義大利料理（概論）

●高湯
雞高湯
老母雞的處理
雞骨的處理
清湯
小牛高湯
小牛脛骨的處理
蔬菜高湯
魚高湯

●醬汁
油醋醬
美乃滋
熱那亞青醬
綠莎莎醬
白醬
番茄醬汁
番茄罐頭的處理
肉醬

前菜
前菜概論
烤麵包片三拼
雞絲麵包片
蕈菇麵包片
番茄莫札瑞拉起司麵包片
香蒜麵包片
番茄的汆燙去皮
炸麵團
哈利酒吧風味熱三明治
起司佛卡夏
炸飯球
海鮮沙拉
甜椒的炙烤去皮
白肉魚冷盤
扇貝鮪魚佐塔塔醬
取出酪梨種子
醋醃龍利魚
玉米糕佐鱈魚乾糊
墨醬花枝
西西里風味焗烤沙丁魚
香草麵包粉烤貝
貝類的處理
拔除淡菜的足絲
牡蠣去殼取肉
取扇貝的貝柱
雞肝醬
雞肝的處理
生牛肉冷盤
羅馬風味肉凍佐沙拉
豬腳的處理
豬耳的處理
豬舌的處理
生火腿佐哈蜜瓜、桃子及無花果的拼盤
鮪魚醬小牛肉
煙燻鴨胸沙拉
西西里燉菜
麵包沙拉
米沙拉
白腰豆沙拉
櫛瓜燻鮭卷
鮮茄冷麵
蔬菜烘蛋
龍蝦佐蠶豆泥
熱沾醬沙拉
去除鹽漬鯷魚的鹽分

第一道菜
湯品
湯品概論
什錦蔬菜湯
帕沙特里麵湯
菠菜蛋花湯
義式餛飩湯
清燉肉湯
南瓜湯
大麥湯
豌豆粥
義麵豆湯
蘆筍濃湯

義大利麵
義大利麵概論
義大利麵的分類
乾燥麵
義大利麵的煮法
香蒜辣椒細麵
大蒜的處理
製作蒜片
油菜花小耳麵
沙丁魚義大利麵
熱那亞青醬細扁麵
番茄羅勒義大利麵
煙花女筆管麵
什錦燉菜蝴蝶麵
白酒海瓜子義大利麵
海瓜子的處理
漁夫麵
阿馬特里風味吸管麵
奶油培根義大利麵
四種起司的筆管麵
煙燻鮭魚拌螺旋麵
波士頓龍蝦細扁麵
波士頓龍蝦的處理
手工麵
手工雞蛋麵
手工菠菜麵（綠麵）
手工墨魚麵
冷凍墨魚汁的處理
手工番紅花麵
白松露細寬麵
奶醬寬麵
鴨肉醬寬帶麵
花枝海瓜子墨魚汁細寬麵
製作香蒜橄欖油
...

詳細商品說明

輕鬆學作義大利料理：專業易懂.專家親授該商品熱烈銷售中~ 避免向隅,欲購從速~最近我也在找輕鬆學作義大利料理：專業易懂.專家親授的相關資訊~IGNATIVS也嘗試積極推荐,並介紹我該商品優缺點。當今網購市場很競爭,各大購物網為求好業績無所不用其極,殺價毫不手軟。網路購物EC是擋不住的趨勢,可以方便比價只要用功通常都能買到相對便宜的商品！

最近我也在找輕鬆學作義大利料理：專業易懂.專家親授的相關資訊~ROSE也嘗試積極推荐,並介紹我該商品優缺點。網路價格隨時會調整,請以原網購平台資料為準！我有去遍尋各大購物網站momo購物、yahoo奇摩購物、博客來、PChome線上購物、ibon mart搜尋優惠價格!ROSE是我的好朋友,為人正直又有愛心;ROSE他只會推荐好東西！

※其他推薦※

日本農家?季節家常味：教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁，學會最實用的日系料理智慧售價:263 我要購買日本農家?季節家常味：教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁，學會最實用的日系料理智慧：2014110669529，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	幸福從＜悠閒的早餐時光＞開始：食譜+雙層耐熱玻璃杯組售價:521 我要購買幸福從＜悠閒的早餐時光＞開始：食譜+雙層耐熱玻璃杯組：2013120328709，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	普羅旺斯季節料理售價:277 我要購買購買主題式的家鄉風味私房食譜，配上充滿法國情調的插圖，讓人從裡到外沉浸在美味的異國情趣普羅旺斯季節料理：2012200178685，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣
愛上美味養生素【暢銷修訂版】售價:277 我要購買愛上美味養生素【暢銷修訂版】：2014110671850，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	酵素廚房：66道享樂主義的輕食佳餚售價:221 我要購買購買以「酵素」養生的觀念為主軸，設計日日可盛上餐桌的健康食譜酵素廚房：66道享樂主義的輕食佳餚：2013990014719，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	發現超級食物：鮮榨苦茶油２：78道蔬食料理絕配&正確用油知識售價:395 我要購買發現超級食物：鮮榨苦茶油２：78道蔬食料理絕配&正確用油知識：2014110720374，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣
成功抗老！肉&魚健康飲食法：13個啟動長壽基因的飲食規則+60道常保年輕的健康食譜售價:236 我要購買購買不衰老！不癡呆！關鍵就是肉和魚！【日本抗老專家】白澤卓二醫師親授！成功抗老！肉&魚健康飲食法：13個啟動長壽基因的飲食規則+60道常保年輕的健康食譜：2014110701502，店家為	素食的奧秘售價:174 我要購買素食的奧秘：2014110399037，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	美味醬料DIY 售價:78 我要購買美味醬料DIY：2014110604667，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣
圖解：肉類聖經(全彩) 售價:277 我要購買圖解：肉類聖經(全彩)：2014110664029，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	COCOTTE RECIPES 一個人的日本輕食砂鍋食譜：飯‧麵‧家常菜篇售價:79 我要購買購買針對一人份設計的日式、中式、西式料理共 54 道食譜，看得到也做得出來。 COCOTTE RECIPES 一個人的日本輕食砂鍋食譜：飯‧麵‧家常菜篇：2013120323049，店家為樂天書城	蔡瀾食材100【海鮮肉類篇】售價:379 我要購買蔡瀾食材100【海鮮肉類篇】：2014110669079，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣
菜市場的營養學3：食在有營養！把握黃金關鍵期，高人一等不是夢！售價:284 我要購買購買吃得對，比喝轉骨湯更速效！菜市場的營養學3：食在有營養！把握黃金關鍵期，高人一等不是夢！：2014110620483，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版) 售價:338 我要購買餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)：2014110656826，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	香積世界-法界食譜2 售價:187 我要購買香積世界-法界食譜2：2012200157369，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣
COCOTTE RECIPES 一個人的日本輕食砂鍋食譜：蔬食‧常備菜‧下酒菜‧甜點篇(附限量甜美系晴空藍與柔嫩粉含蓋花型小砂鍋共2個) 售價:510 我要購買購買可愛的日本輕食砂鍋食譜又來了，這次附限量甜美系晴空藍與柔嫩小砂鍋喔！ COCOTTE RECIPES 一個人的日本輕食砂鍋食譜：蔬食‧常備菜‧下酒菜‧甜點篇(附限量甜美系晴空藍與柔嫩粉含蓋花型小	莊雅惠素食養生料理售價:205 我要購買莊雅惠素食養生料理：2014130205431，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	開運魔法釀：自製蔬果益生酵素售價:142 我要購買開運魔法釀：自製蔬果益生酵素：2013990008930，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣
嚴選好肉：超完美部位選購烹調全圖解售價:261 我要購買購買聰明挑選、簡單處理、巧妙烹調，吃出肉品真營養，好風味嚴選好肉：超完美部位選購烹調全圖解：2014110620063，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	發現粗食好味道２：塘塘與早乙女修夫婦傳授108道「穀物蔬食」樂活飲食售價:300 我要購買發現粗食好味道２：塘塘與早乙女修夫婦傳授108道「穀物蔬食」樂活飲食：2014110695122，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣	決定吃素前都該先看的一本書售價:221 我要購買決定吃素前都該先看的一本書：2014110699250，店家為樂天書城 \| 樂天市場購物網 - 台灣